Cocina griega · Desayuno y huevos

Avga me Kritamo

Huevos revueltos con hinojo marino en conserva y cebolleta, salados y ácidos, listos en pocos minutos.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 120 g de hinojo marino en conserva (kritamo, o hojas de alcaparra en conserva como sustituto)
• 1 manojo de cebolletas
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 pizca de pimienta

Preparación

1. Enjuagar el hinojo marino en conserva bajo agua fría en un colador, escurrir bien y cortar en trozos de 2 cm; así pierde su acidez más fuerte.
2. Cortar las cebolletas en aros finos y picar fino el eneldo.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y rehogar las cebolletas 2 min hasta que estén blandas pero aún verdes.
4. Añadir el hinojo marino y saltear 1 min más para que se evapore el líquido restante y se abra su aroma.
5. Batir los huevos con pimienta, sin sal, ya que el hinojo marino aporta suficiente, y verterlos sobre las verduras; remover despacio a fuego suave 2-3 min hasta que la mezcla cuaje cremosa.
6. Rociar con zumo de limón, espolvorear con eneldo y servir enseguida con pan fresco.