Cocina española · Pescado y mariscos

Bacalao al Pil Pil

Bacalao vasco en salsa emulsionada de ajo y aceite de oliva: pura técnica con tres ingredientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao desalado con piel
• 300 ml de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 2 guindillas secas

Preparación

1. Dorar las láminas de ajo y la guindilla en el aceite de oliva y retirarlas.
2. Dejar templar el aceite hasta que esté a temperatura de la mano e introducir el bacalao con la piel hacia abajo.
3. Confitar a fuego muy suave durante 8 minutos y retirar el pescado.
4. Mover la cazuela en vaivén y ligar la gelatina que suelta el pescado con el aceite hasta lograr una emulsión cremosa.
5. Devolver el bacalao a la cazuela y servir con el ajo y la guindilla.