Cocina turca · Postres y dulces

Ayva Kompostosu

Gajos de membrillo cocidos a fuego lento con clavo, canela en rama y limón en almíbar, hasta quedar rosados y traslúcidos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de membrillos
• 250 g de azúcar
• 700 ml de agua
• 4 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 limón ecológico

Preparación

1. Frotar la pelusa de los membrillos con un paño, pelarlos, cortarlos en cuartos, retirar el corazón y partirlos en gajos de unos 2 cm; rociarlos enseguida con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan.
2. Llevar a ebullición el agua, el azúcar, los clavos, las ramas de canela y dos tiras anchas de piel de limón en una olla ancha, y dejar hervir sin tapar 3 min.
3. Colocar los gajos de membrillo apretados unos junto a otros en el almíbar, apenas cubiertos, y bajar el fuego al mínimo.
4. Dejar cocer suavemente tapado 40–45 min. sin remover; los gajos están listos cuando brillan traslúcidos, han tomado un tono rosado y un tenedor entra sin resistencia.
5. Retirar los clavos, las ramas de canela y la piel de limón, reducir el almíbar sin tapar otros 5 min. si hace falta hasta que quede ligeramente espeso, y dejar enfriar la compota por completo en él.
6. Refrigerar al menos 3 h. y servir bien frío con abundante almíbar en cuencos pequeños.