Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σπανακόρυζο

Ελληνικό σπανακόρυζο με άνηθο, λεμόνι και άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σπανάκι
• 250 γρ. ρύζι στρογγυλό
• 2 κρεμμύδια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 λεμόνια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 700 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το σπανάκι, το κόβουμε χοντρά και το στραγγίζουμε.
2. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι σταδιακά και το αφήνουμε να μαραθεί.
4. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι.
5. Σβήνουμε με τον ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
7. Σερβίρουμε χλιαρό με άφθονο ελαιόλαδο από πάνω.