Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Παστίρμα

Αυγά μάτια πάνω σε αρωματική τηγανισμένη παστίρμα, ψημένα σε βούτυρο – πρωινό της Καισάρειας από το χάλκινο τηγανάκι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 80 γρ. παστίρμα σε λεπτές φέτες
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πιπεριά Πουλ Μπιμπέρ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πιτόψωμο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε από τις φέτες παστίρμας το πολύ έντονο περιθώριο με τσιμέν, αν είναι πολύ δυνατό, και κόψτε τις φέτες στη μέση· ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει, αλλά χωρίς να πάρει ακόμα χρώμα.
3. Στρώστε την παστίρμα σε μία στρώση και ψήστε 30–45 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι οι άκρες να κυματίζουν και να βγαίνει το αρωματικό λίπος – όχι παραπάνω, αλλιώς γίνεται σκληρή.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και σπάστε προσεκτικά τα αυγά πάνω στις φέτες, ώστε οι κρόκοι να μείνουν ολόκληροι.
5. Αφήστε σκεπασμένο να πήξει 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να είναι γαλακτερό και σφιχτό, ενώ ο κρόκος να παραμένει ρευστός και γυαλιστερός.
6. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και πιπεριά Πουλ Μπιμπέρ, προσθέστε μαϊντανό από πάνω και σερβίρετε κατευθείαν στο τηγάνι με ζεστό πιτόψωμο.