Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Μενέστρα δε Βερδούρας

Πολύχρωμα ανοιξιάτικα λαχανικά από τη Ναβάρα – αγκινάρες, αρακάς, φασολάκια και σπαράγγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αγκινάρες
• 200 γρ. αρακά
• 200 γρ. φασολάκια
• 8 πράσινα σπαράγγια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 βραστά αυγά
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 300 ml ζωμό λαχανικών
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα λαχανικά και ζεματίστε τα χωριστά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μείνουν αλ ντέντε.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, ανακατέψτε το αλεύρι και δέστε με τον ζωμό μια ελαφριά σάλτσα.
3. Προσθέστε τα ζεματισμένα λαχανικά και αφήστε τα 5 λεπτά να πάρουν γεύση.
4. Σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο αυγό.