Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μενεμέν

Κρεμώδη αυγά σε σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς, κατευθείαν από το τηγάνι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 μυτερές πράσινες πιπεριές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πουλ μπιμπέρ
• Μαϊντανός

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες· κόψτε τις ντομάτες σε χονδροκομμένους κύβους.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις πιπεριές 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς γυαλιστερές.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, αλατίστε και σιγοβράστε ακάλυπτα 6-8 λεπτά, μέχρι να μείνει μια πηχτή, σχεδόν χωρίς υγρά σάλτσα.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και σπάστε τα αυγά ένα-ένα σε μικρές λακκούλες της σάλτσας.
5. Ανακατέψτε χονδρά μόνο μία-δύο φορές και αφήστε να πήξουν 1-2 λεπτά – ο κρόκος πρέπει να μένει κρεμώδης και γυαλιστερός.
6. Σερβίρετε αμέσως στο τηγάνι, πασπαλίζοντας με πουλ μπιμπέρ και μαϊντανό.