Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μαουλτάσεν

Σουηβικά ζυμαρικά με γέμιση σπανακιού και βοτάνων, τηγανισμένα με κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ζύμη ζυμαρικών
• 300 γρ. σπανάκι
• 1 ψωμάκι
• 2 αυγά
• Κρεμμύδια
• Μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ψωμάκι και στραγγίστε το· μαράψτε το σπανάκι, στραγγίστε το καλά και ψιλοκόψτε το λεπτά.
2. Δουλέψτε το σπανάκι με ψωμάκι, αυγά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο σε μια ομοιογενή γέμιση.
3. Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή, αλείψτε τη γέμιση ομοιόμορφα και τυλίξτε σφιχτά· κόψτε σε κομμάτια 4-5 cm και σφραγίστε καλά τις άκρες.
4. Βράστε τον ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και ποσέτε τα μαουλτάσεν σε σιγανό βρασμό περίπου 12 λεπτά· βγάλτε τα προσεκτικά.
5. Ροδίστε τα κρεμμύδια σε βούτυρο.
6. Σερβίρετε τα μαουλτάσεν σε φέτες με τα κρεμμύδια ή με τον ζεστό ζωμό.