Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μαντί

Μικροσκοπικά ζυμαρικά γεμιστά με κιμά, με γιαούρτι σκόρδου και βούτυρο πιπεριάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 400 γρ. γιαούρτι
• Σκόρδο
• Βούτυρο, πουλ μπιμπέρ

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αυγά, 1 πρέζα αλάτι και 3-4 κ.σ. νερό σε μια σφιχτή, λεία ζύμη (περίπου 5 λεπτά)· αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Αναμείξτε τον κιμά με αλάτι και πιπέρι· αναμείξτε το γιαούρτι με το λεπτοτριμμένο σκόρδο και αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε μερίδες πολύ λεπτή και κόψτε την σε μικρά τετραγωνάκια (περίπου 2 × 2 cm).
4. Βάλτε στο κέντρο του καθενός ένα κομματάκι κιμά στο μέγεθος μπιζελιού και κλείστε καλά τις γωνίες πάνω από τη γέμιση.
5. Βράστε άφθονο αλατόνερο και βράστε τα μαντί σε μερίδες 8-10 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν και η ζύμη να είναι al dente· στραγγίστε.
6. Λιώστε το βούτυρο και αφρίστε σε αυτό το πουλ μπιμπέρ.
7. Σερβίρετε τα μαντί σε πιάτα, καλύψτε τα με γιαούρτι σκόρδου και περιχύστε με το βούτυρο πάπρικας. Σερβίρετε αμέσως.