Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Ινεγκόλ Κιοφτέ

Το διάσημο κιοφτέ της Προύσας – χωρίς μπαχαρικά, αλλά απίστευτα ζουμερό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (χοντρός)
• 100 γρ. κιμάς αρνίσιος
• Τριμμένο κρεμμύδι
• Μαγειρική σόδα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε πολύ δυνατά τον μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά με τον χυμό του τριμμένου κρεμμυδιού, το αλάτι και μια καλή πρέζα μαγειρική σόδα για 4-5 λεπτά, μέχρι ένα λείο, ελαστικό μίγμα.
2. Αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο όλη τη νύχτα – αυτό είναι το μυστικό της υφής του Ινεγκόλ.
3. Πλάστε με υγρά χέρια μακρόστενα ρολάκια (πάχους αντίχειρα).
4. Ψήστε σε κάρβουνα ή τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι απ' έξω να έχουν χρώμα και μέσα να μένουν ζουμερά.
5. Σερβίρετε ζεστά – σκέτα, με ρύζι ή ψητά λαχανικά.