Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Αλμυρές κρέπες με στήθος γαλοπούλας

Αλμυρές κρέπες με τραγανά λωρίδες στήθους γαλοπούλας ψημένες μέσα στη ζύμη και πασπαλισμένες με σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 450 ml γάλα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ. στήθος γαλοπούλας
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι και 1/2 κ.γ. αλάτι, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε σιγά-σιγά το γάλα, μέχρι να γίνει μια λεία, αραιή ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
2. Κόψτε το στήθος γαλοπούλας σε λωρίδες πάχους περίπου 5 χιλ. και αρωματίστε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι· ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
3. Ζεστάνετε δυνατά 1 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. και τσιγαρίστε τις λωρίδες γαλοπούλας 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τραγανά ολόγυρα· αφαιρέστε τις.
4. Βάλτε λίγο καθαρισμένο βούτυρο στο τηγάνι, απλώστε το ένα τέταρτο των λωρίδων γαλοπούλας και ρίξτε από πάνω μια κουτάλα ζύμη, ώστε να καλύψει λεπτά τον πάτο.
5. Ψήστε την κρέπα σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και η επιφάνεια να δέσει, γυρίστε και ψήστε άλλα 2 λεπτά· ετοιμάστε έτσι και τις τέσσερις κρέπες.
6. Πασπαλίστε τις κρέπες με άφθονο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως ζεστές σε ζεσταμένα πιάτα.