Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Τηγανητές Πατάτες με Αυγό Μάτι

Τραγανές τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια και δύο αυγά μάτια.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 600 γρ. βραστές πατάτες με τη φλούδα από την προηγούμενη μέρα
• 1 κρεμμύδι
• 4 αυγά
• Βούτυρο καθαρισμένο
• Σχοινόπρασο

Παρασκευή

1. Κόψτε τις βραστές πατάτες της προηγούμενης μέρας σε φέτες· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ζεστάνετε καλά το καθαρισμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίστε τις φέτες 12-15 λεπτά σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές· γυρίστε τες μόνο στο τέλος, αλλιώς διαλύονται.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια τα τελευταία 4 λεπτά· αλατίστε και πιπερώστε.
4. Τηγανίστε τα αυγά μάτι σε ένα δεύτερο τηγάνι.
5. Σερβίρετε τις τηγανητές πατάτες με 2 αυγά μάτι η καθεμία και το σχοινόπρασο.