Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Καρτσόφι άλα Ρομάνα

Αγκινάρες σιγομαγειρεμένες σε ελαιόλαδο με δυόσμο και σκόρδο – ρωμαϊκός ανοιξιάτικος κλασικός.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αγκινάρες
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 150 ml ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και βάλτε τις αμέσως σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
2. Ψιλοκόψτε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε.
3. Γεμίστε με το μείγμα μυρωδικών ανάμεσα στα φύλλα και στο άδειο κέντρο.
4. Τοποθετήστε τις αγκινάρες πυκνά σε μια κατσαρόλα με τα κοτσάνια προς τα πάνω.
5. Ρίξτε το ελαιόλαδο και το νερό ώστε να καλύπτονται μέχρι τη μέση.
6. Σιγομαγειρέψτε σκεπασμένες 30 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει εύκολα.
7. Σερβίρετε χλιαρές περιχυμένες με το λάδι του μαγειρέματος.