Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλάο αλ Πιλ Πιλ

Βασκικός μπακαλιάρος σε γαλακτωματοποιημένη σάλτσα σκόρδου και ελαιολάδου – καθαρή τεχνική με τρία υλικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος με την πέτσα
• 300 ml ελαιόλαδο
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι

Παρασκευή

1. Σοτάρουμε τις φέτες σκόρδου και το τσίλι στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν και τα αφαιρούμε.
2. Αφήνουμε το λάδι να πέσει σε χλιαρή θερμοκρασία και βάζουμε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω.
3. Σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά και βγάζουμε το ψάρι.
4. Κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα και χτυπάμε τη ζελατίνη που βγάζει το ψάρι με το λάδι μέχρι να δέσει κρεμώδης γαλακτωματοποίηση.
5. Επιστρέφουμε το ψάρι και σερβίρουμε με το σκόρδο και το τσίλι.