مطبخ شامية · الحلويات

زنود الست

لفائف عجين فيلو مقرمشة محشوة بقشطة باردة، تُقلى طازجة وتُغمس ساخنة في قطر ماء الزهر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 أوراق عجين فيلو
• 750 مل حليب كامل الدسم
• 60 غ نشا
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 300 غ سكر للقطر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 500 مل زيت للقلي
• 30 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. اغلي سكر القطر مع 200 مل ماء وعصير الليمون 8 دقائق بقوة، أضيفي ماء الزهر واتركي القطر يبرد تمامًا.
2. للقشطة، سخّني 600 مل من الحليب مع السكر، أضيفي النشا المذاب في باقي الحليب البارد واطبخي المزيج مع التحريك 3-4 دقائق حتى يصبح كريمة سميكة جدًا.
3. أضيفي ماء الورد، افردي الكريمة بسماكة إصبع في قالب مسطح، غطّيها بورق نايلون وبرّديها ساعة حتى تتماسك.
4. قسّمي أوراق الفيلو نصفين، ضعي 1 ملعقة كبيرة قشطة عند الحافة القصيرة، اطوي الجانبين ولفّيها بإحكام؛ ألصقي الطرف بقليل من الماء.
5. اقلي اللفائف على دفعات في زيت حرارته 170 درجة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية من كل الجهات، وصفّيها قليلًا على ورق مطبخ.
6. اغمسي كل لفافة ساخنة 10 ثوانٍ في القطر البارد، صفّيها ورشّي فوقها الفستق المفروم وقدّميها فاترة.