مطبخ تركي · الحلويات

طولمبة

كرات عجين مقلية مقرمشة مخددة بالشراب – أفضل ما تكون طازجة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• عجين شو (دقيق، زبدة، بيض)
• نشا
• زيت للقلي
• شراب سكر بالليمون

طريقة التحضير

1. اطبخي شراب السكر مع الليمون لمدة 10 دقائق واتركيه يبرد تمامًا.
2. لعجينة الشو، اغلي الماء والزبدة والملح، أضيفي الدقيق واعجنيه على النار حتى تنفصل العجينة عن الإناء.
3. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى حتى تصبح العجينة لامعة؛ اخلطيها مع النشا.
4. اضغطي العجينة بواسطة كيس حلواني بفوهة نجمية مباشرة في الزيت البارد على شكل قطع طولها 4 سم.
5. سخّني الزيت تدريجيًا وقلي القطع مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
6. اغمسي التولومبا الساخنة فورًا في الشراب البارد، اتركيها لمدة دقيقتين ثم أخرجيها. قدميها باردة أو فاترة.