مطبخ مغربية · الحلويات

جوهرة (بسطيلة بالحليب)

رقائق عجين مخبوزة مقرمشة تُرصّ طبقات مع كريمة اللوز الدافئة بالحليب وماء زهر البرتقال.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 أوراق عجين فيلو
• 40 غرام زبدة
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 100 غرام سكر
• 40 غرام نشا
• 150 غرام لوز مطحون
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• 50 غرام لوز مشرّح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، ضع أوراق الفيلو واحدة واحدة في صينيتين، ادهنها بطبقة رقيقة من الزبدة الذائبة واخبزها 6–8 دقائق حتى تذهبّ وتصير مقرمشة زجاجية.
2. أدخل اللوز المشرّح إلى الفرن في آخر 4–5 دقائق حتى يصير بنياً فاتحاً ثم ضعه جانباً.
3. اغلِ 800 مل من الحليب مع السكر؛ اخلط الـ200 مل الباقية من الحليب مع النشا حتى تختفي الكتل وأضفها إلى الحليب المغلي مع التحريك.
4. أضف اللوز المطحون واترك الكريمة تغلي بهدوء 3–4 دقائق مع التحريك المستمر حتى تغلّف ظهر الملعقة، ثم عدّل نكهتها بماء زهر البرتقال.
5. ضع في كل طبق ورقة فيلو وغطّها بالكريمة الدافئة، ضع ورقة ثانية فوقها، ادهنها بالكريمة مجدداً وأنهِ بورقة ثالثة.
6. رشّ اللوز المشرّح والقرفة فوراً وقدّمها ما دام العجين مقرمشاً – فالجوهرة لا تنتظر.