مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

تاراموسالاتا

بطارخ الكارب تُخفق مع الخبز الأبيض المنقوع وزيت الزيتون والليمون حتى تصير كريمة وردية هوائية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غ طراما (بطارخ كارب معلبة)
• 150 غ خبز أبيض من اليوم السابق
• 150 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1/2 بصلة
• 8 حبات زيتون أسود
• فلفل

طريقة التحضير

1. انزع قشرة الخبز الأبيض، انقعه في ماء بارد وبعد دقيقتين اعصره بقوة حتى يبقى رطباً فقط لا مبللاً.
2. ابشر نصف البصلة ناعماً جداً وضع عصيرها ولبّها مع الطراما في وعاء عميق.
3. أضف الخبز وعصير ليمونة واحدة واخلط كل شيء بالخلاط اليدوي دقيقة واحدة حتى تحصل على كتلة ناعمة فاتحة اللون.
4. اسكب زيت الزيتون في خيط رفيع مع الخلط المستمر — كما في المايونيز — حتى تصير الكريمة كثيفة وهوائية.
5. تبّلها بعصير الليمونة الثانية والفلفل؛ غالباً لا تحتاج إلى ملح لأن البطارخ مالحة بطبيعتها.
6. ضعها في البراد ساعة على الأقل وقدّمها مع رشة زيت زيتون وحبات الزيتون الأسود.