مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

سبانكوبيتا

عجين فيلو مقرمش محشو بالسبانخ والفيتا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 جم عجين فيلو
• 500 جم سبانخ
• 300 جم جبنة فيتا
• بصل أخضر
• شبت
• 2 بيضة

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ ودعه يذبل في قدر دون إضافة ماء؛ اتركه يبرد جيداً واعصره بقوة، ثم افرمه خشناً.
2. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة، افرم الشبت واخلطهما مع الفيتا المفتتة والسبانخ والبيض المخفوق؛ ملّح بالفلفل وقليل من الملح.
3. سخّن الفرن على 180 درجة؛ ادهن صينية بالزيت.
4. افرد أوراق الفيلو واحدة واحدة، ادهن كل ورقة برفق بزيت الزيتون ورتّب نصفها فوق بعضها في الصينية.
5. وزّع الحشوة بالتساوي وغطّها ببقية الأوراق المدهونة؛ اثنِ الحواف واشق السطح مسبقاً.
6. اخبزها 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية مقرمشة، اتركها تستريح 10 دقائق وقدّمها قطعاً.