مطبخ مغربية · الفطور والبيض

سفنج

حلقات عجين مخمَّر هوائية تُقلى في زيت غزير وتُقلَّب في السكر وهي دافئة – فطور المغرب مع الشاي بالنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• كيس خميرة فورية (7 غ)
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 350 مل ماء فاتر
• 1 لتر زيت للقلي
• 4 ملاعق كبيرة سكر للتقليب

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين مع الخميرة الفورية والسكر والملح، ويُضاف الماء الفاتر، ويُخفَق العجين الطري اللزج جداً بقوة 8–10 دقائق حتى تظهر فيه فقاعات.
2. يُترك العجين مغطى في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه ويمتلئ سطحه بالفقاعات.
3. يُسخَّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175 °م – يجب أن ترتفع قطرة عجين إلى السطح فوراً وتُقلى بحيوية.
4. تُبلَّل اليدان وتُقتطَع كرة عجين بحجم قبضة اليد، ويُفتَح فيها ثقب بالإصبع، ثم تُشدّ الحلقة حتى قطر نحو 12 سم.
5. تُقلى الحلقات على دفعات 2–3 دقائق لكل جهة حتى تصير ذهبية غامقة ومنتفخة، ثم تُصفَّى على ورق المطبخ.
6. تُقلَّب في السكر من كل الجهات وهي ساخنة وتُقدَّم فوراً – فالسفنج لا يُؤكَل إلا طازجاً من المقلاة.