مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خاي لوك كوي

بيض مسلوق بقلب طري يُقلى حتى يقرمش ويُغطّى بصلصة داكنة من التمر هندي وسكر النخيل مع بصل مقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 4 حبات بصل أحمر صغير (شالوت)
• 4 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 4 ملاعق كبيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 حبة فلفل حار أحمر
• 1/2 حزمة كزبرة
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اسلق البيض 8 دقائق ليبقى قلبه طريًا، اغمره في ماء بارد، قشّره بحذر وجفّفه جيدًا – فالبيض المبلل يفرقع في الزيت الساخن.
2. قطّع الشالوت حلقات رفيعة واقلِه في زيت مسخّن إلى 160 °م لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم صفِّه على ورق المطبخ.
3. اطبخ معجون التمر هندي وسكر النخيل وصلصة السمك و4 ملاعق كبيرة ماء في قدر صغير مكشوفًا 5–6 دقائق حتى تتكوّن صلصة كالشراب لامعة داكنة.
4. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ البيض فيه 2–3 دقائق من كل الجهات حتى يصبح السطح ذهبيًا ومنتفخًا بفقاعات.
5. صفِّ البيض، شقّه طوليًا وضعه في طبق والوجه المقطوع إلى الأعلى.
6. اسكب صلصة التمر هندي الدافئة فوقه، وزّع البصل المقرمش وحلقات الفلفل الحار وأوراق الكزبرة وقدّمه فاترًا.