مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

زاوربراتن

لحم بقري مشوي متبل لأيام مع صلصة داكنة حلوة وحامضة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كجم لحم بقري
• تتبيلة خل
• خضار جذرية
• زبيب
• خبز الزنجبيل
• كرات عجين (كلوسه)

طريقة التحضير

1. تبّل اللحم البقري مغطى في الثلاجة 3-5 أيام في تتبيلة الخل، مقلّباً إياه مرة يومياً.
2. اخرج اللحم، جففه جيداً جداً بالتربيت وحمّره على نار قوية من كل الجهات.
3. قطّع الخضار الجذرية مكعبات خشنة، حمّرها سريعاً واكشط بالتتبيلة.
4. اطبخ مغطى على نار هادئة 2 - ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طرياً جداً؛ أضف الزبيب في آخر 20 دقيقة.
5. اخرج اللحم واحفظه دافئاً؛ صفِّ المرق عبر مصفاة.
6. كثّف المرق بخبز الزنجبيل المفتت وملّح بالملح وقبضة سكر.
7. قطّع المشوي شرائح، غطّه بالصلصة وقدّمه مع كرات العجين (وحسب الرغبة ملفوف أحمر).