مطبخ تركي · اللحوم والكباب

خونكار بيغندي

لحم بقري مطهو ببطء فوق بوريه الباذنجان المدخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 جم لحم بقري
• 3 حبات باذنجان
• 50 جم زبدة
• 40 جم دقيق
• 200 مل حليب
• جبنة (كاشار)

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري مكعبات 3 سم، ملّح وفلّفل وحمّر على نار قوية على دفعات بقليل من الزيت.
2. غطّه بالكاد بالماء الساخن واطبخ مغطى على نار هادئة نحو 50 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً؛ في النهاية دعه يتكثف قليلاً.
3. في هذه الأثناء اشوِ الباذنجان على لهب مكشوف أو في الفرن على 220 درجة 25-30 دقيقة حتى يتفحم القشر ويصبح الداخل طرياً.
4. اشق الباذنجان نصفين، اكشط اللب وافرمه ناعماً.
5. أذب الزبدة، اخلط الدقيق وحمّصه دقيقتين، ثم أضف الحليب تدريجياً بالتحريك وكثّفه في بشاميل سميك.
6. اخلط لب الباذنجان والجبنة المبشورة، ملّح واحفظه دافئاً.
7. قدّم مهلبية الباذنجان في الأطباق، ضع فوقها اللحم المطهو مع قليل من مرقه وقدّمه.