مطبخ ألماني · الفطور والبيض

خبز صغير بالزبيب

خبز صغير طري بعجين الخميرة مع زبيب منقوع في الحليب، مخبوز حتى الذهبي ومدهون بطبقة لامعة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 1 مكعب خميرة طازجة (42 غ)
• 250 مل حليب فاتر
• 80 غ سكر
• 80 غ زبدة طرية
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 150 غ زبيب
• 1 صفار بيضة للدهن
• 2 ملعقة كبيرة حليب للدهن

طريقة التحضير

1. اسكبي على الزبيب 100 مل من الماء الدافئ واتركيه ينتفخ 15 دقيقة، ثم صفّيه جيدًا في مصفاة وجففيه بمنشفة.
2. أذيبي الخميرة في الحليب الفاتر مع ملعقة صغيرة من السكر واتركيها 10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.
3. اخلطي الطحين وبقية السكر والملح، أضيفي حليب الخميرة والبيضة والزبدة الطرية واعجني كل شيء 8-10 دقائق حتى يصبح عجينًا ناعمًا لامعًا ينفصل عن حواف الوعاء.
4. اعجني الزبيب لفترة قصيرة، اتركي العجين يرتاح مغطى في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
5. قسّمي العجين إلى اثنتي عشرة قطعة متساوية، شكّليها خبزًا صغيرًا مستديرًا، ضعيها على صينية مبطنة بورق الخبز واتركيها ترتاح مغطاة 25 دقيقة إضافية.
6. اخفقي صفار البيضة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب، ادهني الخبز الصغير واخبزيه عند 190 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم اتركيه يبرد على شبكة تبريد.