مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بيض كوكوت بالفطر

بيض مطهو في قالب صغير فوق قشدة الفطر، متماسك في حمام مائي حتى يثبت البياض ويبقى الصفار سائلًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات
• 250 غ فطر
• 1 كراث شالوت
• 20 غ زبدة
• 150 مل قشدة
• 1 فص ثوم
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• 50 غ جبنة غرويير
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مبشورة)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية، ادهني أربعة قوالب صغيرة مقاومة للفرن بالزبدة وضعي غلاية ماء على النار؛ نظّفي الفطر وقطّعيه شرائح رفيعة.
2. افرمي الشالوت والثوم ناعمًا وقلّبيهما في الزبدة دقيقتين حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي الفطر واقليه على نار قوية 6-8 دقائق حتى يتبخر كل السائل وتتحمّر الشرائح.
3. اسكبي القشدة وتبّليها بجوزة الطيب والملح والفلفل واتركيها تغلي 3-4 دقائق حتى تتكون قشدة كثيفة.
4. وزّعي قشدة الفطر في القوالب، أفلتي بيضة برفق فوق كل قالب ورشّي جبنة الغرويير المبشورة وقليلًا من الفلفل.
5. ضعي القوالب في صينية فرن عميقة، اسكبي ماء مغليًا حتى منتصف ارتفاعها واطهيها في الفرن 12-14 دقيقة حتى يثبت البياض بشكل حليبي مع بقاء الصفار سائلًا عند الهز.
6. ارفعي القوالب من الحمام المائي، رشّيها بحلقات الثوم المعمر وقدّميها فورًا مع باغيت محمص للتغميس.