مطبخ يوناني · الفطور والبيض

خبز الفصح اليوناني

خبز مخمّر عيد الفصح بالمحلب والمستكة، مضفّر ومخبوز مع بيضة ملونة بالأحمر في وسطه.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 700 غ طحين قمح
• 1 ظرف خميرة جافة (7 غ)
• 150 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة محلب (نواة كرز مطحونة)
• 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 مل حليب فاتر
• 100 غ زبدة طرية
• 4 بيضات للعجين
• 2 بيضتان للسلق
• 1 ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اسلق البيضتين المخصصتين للسلق 9 دقائق حتى تصبحا صلبتين، بّردهما ولوّنهما بالملون الأحمر حسب تعليمات العبوة؛ ستُستخدمان لاحقاً كزينة في الرغيف وتُخبزان معه.
2. اخلط الطحين والخميرة الجافة والسكر والملح والمحلب والمستكة، أضف الحليب الفاتر والزبدة الطرية وثلاث بيضات من بيض العجين واعجن كل شيء 12 دقيقة حتى يصبح عجيناً ناعماً ولامعاً.
3. غطِّ العجين واتركه يتخمر في مكان دافئ 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمه – المستكة تجعله مرناً بشكل خاص.
4. ضع جانباً ثلث العجين، وشكّل من الثلثين المتبقيين رغيفاً دائرياً وضعه على صينية مبطنة بورق الخبز؛ من العجين الجانبي شكّل عجينتين طويلتين وضعهما فوق الرغيف بشكل متقاطع.
5. اضغط البيضتين الحمراوين في الفراغات الناتجة، غطِّ الرغيف واتركه يتخمر 45 دقيقة أخرى، ثم ادهنه بالبيضة الرابعة المخفوقة ورشّه بالسمسم.
6. اخبزه في فرن مسخّن مسبقاً على 175 درجة مئوية 45-50 دقيقة، وغطِّه برفق بورق الألمنيوم بعد 30 دقيقة؛ دعه يبرد تماماً وقطّعه إلى قطع.