مطبخ يوناني · الفطور والبيض

بيض بالفطر والكراث

بيض مخفوق مع فطر مقلي بقوة وكراث مطهو ببطء وجبنة كيفالوتيري المبروشة بنكهة قوية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 250 غ فطر
• 1 ساق كراث
• 5 بيضات
• 60 غ جبنة كيفالوتيري (أو بيكورينو بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر وقطّعه إلى شرائح سميكة، وقسّم الكراث طوليًا واغسله وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون بقوة في مقلاة واسعة واقلِ الفطر 5-6 دقائق دون تقليبه مبكرًا حتى يصبح ذهبيًا وتتبخر كل السوائل.
3. خفّف الحرارة وأضف الكراث والزبدة واطهها 3 دقائق حتى يصبح الكراث طريًا وحلو المذاق؛ تبّل بالملح والفلفل.
4. اخفق البيض بخفة واسكبه فوق الخضار مع رفع المقلاة عن النار لحظة حتى لا يتجمد الخليط فورًا.
5. على نار هادئة، حرّك برفق بالملعقة 2-3 دقائق حتى يصبح البيض كريميًا متماسكًا لكن لا يزال لامعًا ورطبًا.
6. ابشر جبنة الكيفالوتيري رقيقًا فوق الطبق، وانثر البقدونس المفروم وقدّمه فورًا مع الخبز المحمّص.