مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

ذيل الثور بالنبيذ الأحمر

ذيل الثور المطهو ببطء في النبيذ الأحمر على طريقة قرطبة – طري كالزبدة وغني النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ ذيل ثور مقطّع شرائح
• بصلتان
• جزرتان
• فلفل حلو أحمر
• 4 فصوص ثوم
• 500 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ورقتا غار
• دقيق للتغليف
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يُملَّح ذيل الثور ويُغلَّف بالدقيق ويُحمَّر على نار قوية ثم يُرفع.
2. تُحمَّر الخضار في القدر نفسه ويُضاف معجون الطماطم.
3. يُضاف النبيذ الأحمر ويُعاد اللحم وورق الغار، ويُغطّى بالسائل بالكاد.
4. يُطهى مغطّى 2.5–3 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم.
5. تُصفّى الصلصة وتُكثَّف ثم تُسكب فوق اللحم.