مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

ذيل الثور بالنبيذ الأحمر

ذيل الثور المطهو ببطء في النبيذ الأحمر على طريقة قرطبة – طري كالزبدة وغني النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ ذيل ثور مقطّع شرائح
• بصلتان
• جزرتان
• فلفل حلو أحمر
• 4 فصوص ثوم
• 500 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ورقتا غار
• دقيق للتغليف
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. جفّف ذيل الثور، رشّ عليه الملح، اغمسه بالدقيق وحمّره على دفعات في زيت الزيتون حتى يسمرّ جيداً؛ أخرجه جانباً.
2. قطّع البصل والجزر والفلفل إلى مكعبات كبيرة وحمّرها في نفس القدر لمدة 5 دقائق؛ أضف معجون الطماطم واتركه يحمّر دقيقة واحدة.
3. اسكب النبيذ الأحمر واتركه يتبخر لمدة دقيقتين.
4. أعد اللحم وورق الغار، غطّهما بالماء بالكاد، وغطِّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم.
5. أخرج اللحم واحتفظ به دافئاً؛ صفِّ الصلصة واتركها تتكاثف حتى القوام المرغوب.
6. رتّب الصلصة فوق اللحم وقدّمه ساخناً.