مطبخ مغربية · الفطور والبيض

مسمن

فطائر مربّعة مقلية طبقية القوام – دافئة بالعسل والزبدة، حلم الفطور المغربي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ طحين قمح
• 100 غ سميد ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• 280 مل ماء فاتر
• 100 مل زيت
• 80 غ زبدة طرية
• عسل للتقديم

طريقة التحضير

1. يُعجَن الطحين مع 50 غ من السميد والملح والسكر والماء لمدة 10 دقائق حتى يصبح عجيناً ناعماً ومرناً جداً.
2. يُقسَّم إلى 8 كرات، تُدهَن بالزيت وتُترك لترتاح 15 دقيقة.
3. تُفرَد كل كرة على سطح عمل مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جداً وشبه شفافة.
4. تُدهَن بالزبدة، وتُرَشّ بقليل من السميد، ثم تُطوى مثل الظرف على شكل مربّع.
5. يُضغَط كل مربّع برفق ويُقلى في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت لمدة 2–3 دقائق لكل وجه حتى يصبح ذهبياً.
6. يُضغَط برفق بين راحتي اليدين لبضع ثوانٍ – هذا ما يفصل الطبقات عن بعضها.
7. يُقدَّم دافئاً مع الزبدة المذابة والعسل – برفقة شاي بالنعناع.