مطبخ مغربية · الفطور والبيض

خليع بالبيض

لحم بقري مقدّد يُسخَّن في دهنه الخاص ثم يُكسَر فوقه البيض ويُتبَّل بالكمون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 200 غ خليع (لحم بقري مقدّد، أو لحم بقري مطهو ببطء)
• 2 ملعقة كبيرة من دهن الخليع (أو سمن)
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• رشة رقائق فلفل حار
• نصف حزمة بقدونس
• 1 خبز مسطّح للتقديم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. أخرج الخليع من دهنه، مزّقه شرائط بحجم اللقمة، وخذ ملعقتين كبيرتين من الدهن المتماسك للمقلاة.
2. أذب الدهن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وسخّن اللحم فيه 4–5 دقائق حتى تصير أطرافه مقرمشة.
3. أضف الكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار وحمّصها دقيقة واحدة حتى يتلوّن الدهن بالأحمر وتفوح رائحته.
4. وزّع اللحم بالتساوي في المقلاة، اكسر البيضات فوقه واحدة واحدة، وملّح البياض فقط وتبّله بالفلفل.
5. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة 4–6 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً لامعاً.
6. انثر البقدونس وقدّم الطبق مباشرة من المقلاة – ويُغرَف كل شيء بالخبز المسطّح.