مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

هوي تود

عجينة دقيق أرز مقرمشة مع المحار والبيض المتماسك، تُقدَّم على براعم فول الصويا – طبق شهير من أسواق بانكوك الليلية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 300 غ لحم محار (أو بلح بحر منزوع من صدفه)
• 80 غ دقيق أرز
• 40 غ نشا تابيوكا (أو نشا عادي)
• 3 بيضات
• 200 غ براعم فول الصويا
• 3 بصلات خضراء
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• 4 ملاعق كبيرة صلصة سريراتشا
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. صفّ لحم المحار ونشّفه، قطّع البصل الأخضر حلقات واشطف براعم فول الصويا بماء بارد.
2. اخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا ورشة ملح و200 مل ماء حتى تحصل على عجينة سائلة ملساء بلا تكتّل.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار قوية، اسكب العجينة، وزّع المحار فوقها واقلِها 4–5 دقائق حتى تصير الحواف مقرمشة وشفافة.
4. قسّم القرص بالملعقة المسطحة إلى قطع كبيرة، اقلبها واقلِها 3 دقائق أخرى حتى يصير الوجهان ذهبيين مقرمشين.
5. أضف بقية الزيت، اسكب البيض المخفوق فوق القطع واتركه يتماسك دقيقتين مع قلب القطع مرة واحدة.
6. اخلط براعم فول الصويا سريعاً فقط، تبّل الطبق بصلصة الصويا الفاتحة والفلفل الأبيض وقدّمه مع البصل الأخضر والكزبرة وصلصة السريراتشا.