مطبخ مغربية · الحلويات

كعب الغزال

عجين رقيق جداً يُلَفّ حول حشوة اللوز بماء الزهر ويُخبَز أهلّة شاحبة اللون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ لوز مطحون
• 150 غ سكر بودرة
• 30 غ زبدة طرية
• ملعقة صغيرة قرفة
• 5 ملاعق كبيرة ماء زهر
• 250 غ طحين
• 50 غ زبدة مذوَّبة
• 100 مل ماء فاتر
• رشة ملح
• ملعقتان كبيرتان سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير

1. يُعجَن اللوز المطحون مع السكر البودرة والقرفة والزبدة الطرية وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر حتى تصير عجينة قابلة للتشكيل وغير لزجة، ثم تُبرَّد 20 دقيقة.
2. يُعجَن الطحين والملح والزبدة المذوَّبة وملعقة كبيرة ماء زهر والماء الفاتر 10 دقائق حتى يصير العجين طرياً جداً ومرناً، ويُترك مغطى 15 دقيقة.
3. تُشكَّل من عجينة اللوز أصابع بسماكة الإصبع وطول نحو 6 سم مع تدبيب الأطراف.
4. يُرَقّ العجين على دفعات حتى يصير رقيقاً إلى حد ظهور سطح الطاولة من خلاله، وتُوضَع الأصابع فوقه متباعدة ويُطوى العجين عليها.
5. يُضغَط العجين حول كل حشوة بإحكام، ويُقصّ بعجلة العجين على شكل هلال، ثم تُثنى القطع قليلاً لتأخذ انحناءة الهلال.
6. تُصفّ في صينية وتُوخَز عدة مرات بإبرة وتُخبَز على حرارة 180 °م لمدة 15–18 دقيقة دون أن تكتسب لوناً، ثم تُرَشّ وهي فاترة بباقي ماء الزهر وتُغطَّى بالسكر البودرة.