مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كفتة إينيغول

كفتة بورصة الشهيرة – بدون توابل، لكنها طرية بشكل مذهل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 جم لحم بقري مفروم (خشن)
• 100 جم لحم ضأن مفروم
• بصل مبشور
• بيكربونات الصودا
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجني لحم البقر ولحم الضأن المفروم مع عصير البصل المبشور والملح ورشة سخية من صودا الخبز بقوة لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومرنًا.
2. اتركيه يرتاح مغطى في الثلاجة طوال الليل – هذا هو سر قوام كفتة إينيغول.
3. بأيدٍ مبللة شكّليه إلى أسطوانات طويلة بسمك الإبهام.
4. اشويها على الفحم أو في مقلاة الشواء على نار قوية لمدة 3–4 دقائق لكل جهة حتى تكتسب لونًا من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
5. قدّميها ساخنة – وحدها أو مع الأرز أو الخضار المشوية.