مطبخ ألماني · الفطور والبيض

خبز بشحم الدجاج المقرمش

شحم دجاج مُذاب منزلياً مع بصل محمّر وتفاح، يُدهن بارداً على خبز الشيلم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جلد ودهن دجاج (من الجزار)
• 1 تفاحة حامضة
• 2 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش (مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 8 شرائح خبز شيلم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقطّع جلد الدجاج ودهنه قطعاً بحجم 1 سم تقريباً، ويُقطّع البصل مكعبات دقيقة، وتُقشّر التفاحة وتُنزع بذورها وتُقطّع أيضاً مكعبات دقيقة.
2. توضع قطع الدهن مع 4 ملاعق كبيرة ماء في قدر ثقيلة وتُذاب مكشوفة على حرارة هادئة 30-35 دقيقة حتى يصبح الدهن صافياً وتستقر القطع المقرمشة الذهبية في القاع.
3. تُرفع القطع المقرمشة بملعقة مثقّبة وتوضع جانباً؛ يُترك حوالي ثلثي الدهن السائل في القدر.
4. تُقلى مكعبات البصل والتفاح في الدهن الساخن على حرارة متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح البصل ذهبياً والتفاح طرياً، ثم تُتبّل بالمردقوش والملح والفلفل.
5. تُقلّب القطع المقرمشة مجدداً، ويُعبّأ المزيج في أوعية زجاجية صغيرة ويُبرّد مغطى 3 ساعات على الأقل حتى يصبح الشحم متماسكاً وكريمياً.
6. يُدهن الشحم بسخاء على شرائح خبز الشيلم، ويُرشّ بالملح الخشن ويُقدّم مع مخللة حامضة جانباً.