مطبخ يوناني · الفطور والبيض

خبز إفتازيمو

خبز كريتي يُخمّر بعجينة أم من الحمص بدلاً من الخميرة، فيكتسب قواماً كثيفاً ورائحة اليانسون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 100 غ حمص
• 500 مل ماء فاتر
• 700 غ طحين قمح
• 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
• 12 غ ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اسحقي الحمص خشناً في الهاون، ضعيه مع 250 مل ماء فاتر والسكر وملعقة صغيرة من اليانسون المطحون في وعاء زجاجي واتركيه مغطى طوال الليل في مكان دافئ جداً حتى تصبح العجينة رغوية ورائحتها حامضة.
2. صفّي الخليط عبر مصفاة ناعمة واحتفظي بالسائل، امزجيه مع 200 غ طحين وباقي الماء لعمل عجينة أولية رقيقة؛ اتركيها في مكان دافئ 3 ساعات حتى تظهر عليها الفقاعات.
3. أضيفي باقي الطحين واليانسون والملح وزيت الزيتون واعجني العجينة بقوة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً فقط.
4. غطّي العجينة واتركيها تختمر ساعتين – فبلا خميرة الخبز تحتاج وقتاً أطول من المعتاد؛ سترتفع فقط بمقدار النصف تقريباً.
5. شكّلي العجينة رغيفين مستديرين، ضعيهما على صينية مرشوشة بالطحين، ادهنيهما بالماء، رشّي عليهما السمسم واتركيهما يرتاحان 45 دقيقة أخرى.
6. اخبزي في فرن مسخّن مسبقاً على 220 درجة 15 دقيقة، ثم اخفضي الحرارة إلى 190 درجة وأكملي الخبز 35 دقيقة أخرى حتى يصدر الرغيف صوتاً أجوف عند الطرق؛ دعيه يبرد تماماً قبل التقطيع.