مطبخ فرنسي · الحلويات

كريم بروليه

كريمة فانيليا بقشرة سكر مكرمَلة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 مل كريمة
• 1 قرن فانيليا
• 5 صفار بيض
• 80 جم سكر
• سكر بني

طريقة التحضير

1. سخّن الكريمة مع بذور الفانيليا والقرن (دون غليان) واتركها تتنقع 10 دقائق؛ أزل القرن.
2. اخلط صفار البيض والسكر في وعاء حتى يتجانسا، دون خفق.
3. اخلط الكريمة الساخنة بخيط رفيع مع التحريك وصفِّ الخليط عبر مصفاة.
4. املأ القوالب واتركها تتماسك على حمام مائي على 150 درجة نحو 40 دقيقة – يجب أن يبقى الوسط يهتز قليلاً.
5. اتركها تبرد وضعها في الثلاجة ساعتين على الأقل.
6. قبل التقديم مباشرة رشّها بطبقة رقيقة من السكر البني وكرملها بالشعلة (أو تحت الشواية الساخنة)، حتى تصبح القشرة كهرمانية.