مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

خدود العجل بالنبيذ الأحمر

خدود العجل المطهوة ببطء في النبيذ الأحمر – طرية تذوب في الفم، من مطبخ التاباس الحديث.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ خدود عجل
• بصلتان
• جزرتان
• ساق كرّاث
• 4 فصوص ثوم
• 500 مل نبيذ أحمر
• 300 مل مرق لحم بقري
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ورقتا غار
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. تُملَّح الخدود وتُحمَّر على نار قوية ثم تُرفع.
2. تُحمَّر الخضار ويُضاف معجون الطماطم ثم النبيذ الأحمر.
3. يُعاد اللحم ويُضاف المرق وورق الغار.
4. تُطهى مغطّاة 2.5 ساعة على نار هادئة حتى تصبح طرية كالزبدة.
5. تُصفّى الصلصة وتُكثَّف حتى يصبح قوامها كريميًا.