مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

خدود العجل بالنبيذ الأحمر

خدود العجل المطهوة ببطء في النبيذ الأحمر – طرية تذوب في الفم، من مطبخ التاباس الحديث.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ خدود عجل
• بصلتان
• جزرتان
• ساق كرّاث
• 4 فصوص ثوم
• 500 مل نبيذ أحمر
• 300 مل مرق لحم بقري
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ورقتا غار
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. جفّف خدود العجل، رشّ عليها الملح، وحمّرها على دفعات في زيت الزيتون حتى تسمرّ جيداً؛ أخرجها جانباً.
2. قطّع البصل والجزر والكرّاث إلى مكعبات كبيرة وحمّرها لمدة 5 دقائق؛ أضف معجون الطماطم واتركه يحمّر دقيقة واحدة.
3. اسكب النبيذ الأحمر واتركه يتبخر لمدة دقيقتين.
4. أعد اللحم، أضف مرق اللحم وورق الغار، وغطِّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة تقريباً حتى تصبح الخدود طرية جداً.
5. أخرج اللحم واحتفظ به دافئاً؛ صفِّ الصلصة وأتركها تتكاثف.
6. رتّب الصلصة فوق الخدود وقدّمها ساخنة.