مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

بط بصلصة البرتقال

بط بصلصة البرتقال اللامعة – طبق الاحتفالات الكلاسيكي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 صدور بط أو 1 بطة
• 4 برتقالات
• سكر، خل (غاستريك)
• مرق
• زبدة

طريقة التحضير

1. اشرطي جلد البط بخطوط متقاطعة رفيعة (دون قطع اللحم)، رشّي عليه الملح وضعيه بوجه الجلد لأسفل في مقلاة باردة؛ اطهيه على حرارة متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح مقرمشًا واقلبيه.
2. اعصري البرتقال وقطّعي حبتين منه إلى فيليه.
3. حمّري السكر في قدر حتى يصبح ذهبيًا واسقيه بالخل وعصير البرتقال (غاستريك).
4. قلّليه مع المرق حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة؛ أضيفي الزبدة الباردة وحرّكيها في المقلاة.
5. قطّعي صدور البط الوردية إلى شرائح وقدّميها مع الصلصة وفيليه البرتقال.