مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بريوش فاندينية

بريوش مضفَّرة من منطقة فاندي، مُنكَّهة بماء زهر البرتقال والرَّم ومخبوزة مع حبيبات السكر.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 100 غ سكر
• 150 غ زبدة
• 3 بيضات
• 150 مل حليب كامل الدسم
• 7 غ خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 3 ملاعق كبيرة رَم بني
• 1 بيضة للدهن
• 2 ملعقة كبيرة حبيبات سكر

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الحليب قليلاً، وتُذاب فيه الخميرة الجافة وتُترَك 10 دقائق حتى يصبح سطحه رغوياً.
2. يُخلَط الطحين والسكر والملح في عجّانة كهربائية، ويُضاف الحليب المخمَّر والبيض وماء زهر البرتقال والرَّم، وتُعجَن العجينة 10 دقائق على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.
3. تُضاف الزبدة الطرية على شكل قطع صغيرة تدريجياً وتُعجَن 10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة حريرية اللمعان وتنفصل عن جوانب الوعاء كتلة واحدة؛ تُترَك مغطاة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
4. تُفرَّغ العجينة من الغازات، وتُقسَّم إلى ثلاثة أجزاء متساوية بطول 35 سم لكل منها، وتُضفَر ضفيرة، وتُثنى الأطراف بإحكام تحت الرغيف.
5. تُوضَع الضفيرة على صينية مبطنة بورق الخبز، وتُترَك ترتفع 50 دقيقة، وتُدهَن بالبيضة المخفوقة وتُرَشُّ بكثافة بحبيبات السكر.
6. تُخبَز في فرن مسخَّن مسبقاً على 170 درجة مئوية 30-35 دقيقة حتى تصبح البريوش بنية ذهبية عميقة، ثم تُترَك تبرد على شبكة وتُقطَّع باليد إلى شرائح بدلاً من قطعها.