مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

باكالا ألا فيتشينتينا

سمك مملح يُطهى ساعات في الحليب والبصل وزيت الزيتون — من إقليم فينيتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك مملح منقوع
• 4 بصلات
• 6 فيليهات أنشوجة
• 500 مل حليب
• 200 مل زيت زيتون
• 50 غ جبن بارميزان
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 حزمة بقدونس
• ملح
• فلفل
• بولنتا للتقديم

طريقة التحضير

1. انزع شوك السمك وقطّعه قطعاً متساوية.
2. قطّع البصل ناعماً جداً وذوّبه في زيت الزيتون 20 دقيقة حتى يصبح ذهبياً.
3. أضف الأنشوجة والبقدونس وقلّب حتى تذوب الأنشوجة تماماً.
4. غلّف قطع السمك بالدقيق ورصّها متلاصقة في قدر، ثم وزّع خليط البصل فوقها.
5. أضف الحليب وبقية الزيت والبارميزان حتى يكاد السمك يغطس.
6. غطِّ القدر واتركه على أخف نار ساعتين دون تقليب، واكتفِ بهزّ القدر أحياناً.
7. قدّمه مع البولنتا.