مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

باكالاو آل بيل بيل

سمك القد الباسكي في صلصة زيت الزيتون والثوم المستحلبة – تقنية خالصة بثلاثة مكوّنات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك قد مملَّح منزوع الملح مع الجلد
• 300 مل زيت زيتون
• 8 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار مجفف

طريقة التحضير

1. تُحمَّر شرائح الثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون حتى تذهبّ، ثم تُرفَع.
2. يُترك الزيت ليبرد إلى درجة حرارة اليد، ويُوضَع السمك بالجلد إلى الأسفل.
3. يُطهى على نار هادئة جدًا 8 دقائق، ثم يُرفَع السمك.
4. تُهَز القِدر لخفق جيلاتين السمك المتحرِّر مع الزيت حتى يتكوَّن مستحلب كريمي.
5. يُعاد السمك إلى القدر ويُقدَّم مع الثوم والفلفل الحار.