泰国 · 肉类与烤肉串

泰式帕能鸡肉咖喱

浓稠温和的帕能咖喱配鸡肉和花生，最后撒上细青柠叶丝。

食材 · 4 人份

• 700 克 去骨鸡腿肉
• 3 大勺 帕能咖喱酱
• 400 毫升 椰浆
• 40 克 花生
• 6 片 青柠叶
• 2 大勺 鱼露
• 2 大勺 椰糖
• 1 根 红辣椒
• 2 大勺 植物油
• 300 克 茉莉香米

做法

1. 鸡肉切成2厘米宽的条；花生放入干锅中焙4–5分钟，然后磨细。
2. 锅中烧热植物油，加入150毫升椰浆，中火熬煮5分钟，至椰油明显析出。
3. 拌入帕能咖喱酱炒2分钟，至酱色深红发亮，再拌入花生碎。
4. 加入鸡肉翻炒4分钟至上色，倒入剩余椰浆，用鱼露和椰糖调味。
5. 敞盖小火熬煮15–18分钟，至酱汁浓稠挂勺、几乎裹住鸡肉。
6. 将四片青柠叶切成极细的丝，与切圈的辣椒一起撒在咖喱上，配茉莉香米上桌。