斑斓蛋奶糯米饭
温热的椰香糯米饭配上一层蒸熟凝固、泛着绿光的斑斓蛋奶冻。
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份量4
难度中等
热量约 490
食材 · 4 人份
250克 糯米(泰式糯米)
400毫升 椰浆
4个 鸡蛋
150克 椰糖
4片 斑斓叶
1小勺 盐
3大勺 白糖
1大勺 米粉
做法
- 将糯米多次淘洗,浸泡一夜,沥干后隔水蒸25分钟,直到米粒晶莹软糯。
- 把200毫升椰浆与白糖及半小勺盐一起加热,浇在热腾腾的米饭上,盖上盖子焖15分钟,直到汤汁完全被吸收。
- 制作蛋奶冻:将三片斑斓叶切碎,与剩余椰浆一起打成细泥,用细筛过滤,只留下绿色汁液。
- 将椰糖与鸡蛋、剩余的盐和米粉搅拌均匀,拌入斑斓椰浆汁,再次过筛后倒入浅模具中。
- 在模具上放上最后一片斑斓叶,放入蒸笼小火蒸25-30分钟,直到蛋奶冻凝固定型,竹签插入拔出后干净。
- 将蛋奶冻切成方块,摆在温热的椰香糯米饭旁,趁热立即享用。