İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sfogliatella Frolla

İrmik kreması, ricotta ve şekerlenmiş portakal kabuğuyla doldurulan Napoli usulü mürekkep hamuru tartaletler.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g un
• 150 g soğuk tereyağı
• 100 g pudra şekeri
• 2 yumurta
• 1 tutam tuz
• 250 ml tam yağlı süt
• 80 g irmik
• 250 g ricotta peyniri
• 100 g şeker
• 80 g şekerlenmiş portakal kabuğu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın, soğuk tereyağını ufalayarak ekleyin ve bir yumurtayla hızlıca pürüzsüz bir mürekkep hamur yoğurun; üzerini örtüp 1 saat soğukta dinlendirin.
2. İç harç için sütü kaynatın, sürekli karıştırarak irmiği yavaşça serpiştirin ve tencere kenarından ayrılan koyu bir bulamaç oluşana kadar kısık ateşte 4-5 dakika pişirin.
3. İrmik bulamacını bir tabakta 15 dakika soğutun, sonra ricotta, şeker, ikinci yumurta, ince kıyılmış portakal kabuğu ve tarçınla pürüzsüz bir krema haline getirin.
4. Hamuru 4 mm inceliğinde açın, 10 cm'lik on iki daire kesip yağlanmış muffin kalıplarını bunlarla kaplayın, kenarını hafifçe bastırın.
5. Her birine 1 tepeleme yemek kaşığı iç harç koyun, ikinci küçük bir hamur daireyle örtüp kenarlarını çatalla sıkıca kapatın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de 25-30 dakika, tartaletler altın rengi olana kadar pişirin, tamamen soğumaya bırakın ve pudra şekeri serpip servis edin.