İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Risotto ai Funghi

Parmesan peynirli kremamsı mantar risotto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g risotto pirinci
• 400 g mantar
• 1 l et suyu
• Beyaz şarap
• Parmesan peyniri
• Tereyağı

Hazırlanışı

1. Mantarları kalın dilimleyip tereyağında yüksek ateşte partiler halinde 4–5 dk kavurun; tuzlayıp kenara alın. Et suyunu sıcak tutun.
2. Pirinci biraz tereyağında orta ateşte 2 dk, taneleri parlayana dek soteleyin.
3. Beyaz şarapla açıp kısa çektirin.
4. Kepçe kepçe sıcak et suyu ekleyip yaklaşık 18 dk karıştırarak pişirin: suyu ancak neredeyse çekilince ekleyin; pirinç kremsi, merkezi dişe gelir olmalı.
5. Mantarları karıştırıp 1 dk dinlendirin.
6. Ocaktan alıp soğuk tereyağı ve rendelenmiş parmesanı karıştırın (Mantecatura) ve hemen ısıtılmış tabaklarda servis edin.