Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khlii Dolgulu Rghaif

Katmanlı ince hamur yassı ekmekleri, khlii ve karamelize soğanla doldurulup tavada altın rengine kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g un
• 80 g ince irmik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 230 ml ılık su
• 200 g khlii (konserve sığır eti, yerine pişmiş dana kavurma)
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• 60 g yumuşak tereyağı
• 60 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, 40 g irmik ve tuzu karıştırıp suyu yavaşça ekleyerek hamuru yumuşayıp esneyene kadar 10 dakika yoğurun; biraz yağla ovup kapağı kapatarak 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince doğrayıp bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, küçük parçalara ayrılmış khliiyi ekleyip 3 dakika daha kavurun.
3. Toz biber, kimyon ve doğranmış maydanozu karıştırıp karabiber ve az tuzla tatlandırın ve dolguyu tamamen soğutun.
4. Hamuru sekiz topa bölüp her birini yağlanmış bir zeminde avuç içleriyle ince ince açın; ince bir tabaka tereyağı sürüp kalan irmikle serpin ve dolguyu ortasına yayın.
5. Kenarları sıkı bir kare oluşturacak şekilde katlayıp hafifçe bastırın ve yassı ekmekleri az zeytinyağlı bir tavada orta ateşte her yandan 4 dakika, altın rengine kadar pişirin.
6. Şeritler halinde kesip tatlı nane çayıyla sıcak servis edin.