Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Bayd bel Foul

Sarımsak ve kimyonla yapılan pürüzsüz bakla püresi, yumuşak yumurta ve bolca zeytinyağıyla servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 300 g kurutulmuş, kabuksuz bakla
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 2 yumurta
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları bir gece önceden bolca soğuk suda bekletin, ertesi sabah süzüp iyice durulayın.
2. Baklaları iki soyulmamış sarımsak dişi ve 800 ml suyla tencereye koyup kapağı kapalı olarak 35-40 dakika, tamamen dağılana kadar yavaşça pişirin.
3. Sarımsak dişlerini çıkarın, püreyi patates ezici ile kabaca ezin ve gerekirse biraz pişirme suyuyla koyu, sürülebilir bir kıvama getirin.
4. Kalan sarımsağı ince rendeleyip kimyon, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın, sonra sıcak tutun.
5. Yumurtaları kaynayan suda 6 dakika haşlayın, soğuk suya alıp soyun ve ikiye bölün – sarısı hâlâ yumuşak olmalı.
6. Püreyi sığ kaselere alıp yumurta yarımlarını üzerine yerleştirin, kalan zeytinyağı, toz biber, maydanoz ve limon suyuyla gezdirip pide ekmeğiyle servis edin.