Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Msemen bel Khlii wa Bayd

İnce açılmış tereyağlı yufkalar khlii ve yumurtayla doldurulup kare şeklinde katlanarak çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 100 g ince irmik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 220 ml ılık su
• 200 g khlii (konserve dana eti, yerine haşlanmış dana kavurma da olur)
• 4 yumurta
• 1 soğan
• 80 g yumuşak tereyağı
• 80 ml zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, 50 g irmik, tuz ve şekeri karıştırın, suyu azar azar ekleyip hamuru 10 dakika pürüzsüz, yumuşak ve esnek olana kadar yoğurun; üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. Khlii'yi küçük parçalara ayırın, soğanı ince doğrayın ve ikisini yağ eklemeden tavada 5 dakika, soğan yumuşayana kadar kavurun; maydanozu kıyıp karıştırın.
3. Hamuru yağlı ellerle sekiz parçaya bölün ve her birini bolca yağlanmış bir çalışma yüzeyinde avuç içleriyle yaklaşık 40 cm'lik ince bir yaprak halinde açın.
4. Her yaprağı ince bir tabaka yumuşak tereyağıyla sıvayın, kalan irmiği serpin, ortasına biraz khlii karışımı koyup üzerine çırpılmış yumurta dökün; sonra dört kenarı kare olacak şekilde katlayın.
5. Paketleri ağır bir tavada biraz zeytinyağıyla orta ateşte her yüzü 3-4 dakika, bir kez çevirerek altın sarısı ve çıtır olana ve yumurta içte pişene kadar kızartın.
6. Katmanların çıtırlığını korumak için hemen ikiye bölüp sıcak servis edin.