Fas Mutfağı · Tatlılar

Mhancha (Badem Yılanı)

Badem macunu ince warqa hamuruna sarılarak spiral şeklinde şekillendirilir, altın rengi pişirilir ve bal ile tarçınla kaplanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 8 yaprak yufka (warqa yerine)
• 300 g öğütülmüş badem
• 150 g pudra şekeri
• 80 g tereyağı
• 1 yumurta
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 4 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı badem yaprağı

Hazırlanışı

1. Öğütülmüş bademi, pudra şekerini, 1 tatlı kaşığı tarçını, 50 g yumuşak tereyağını, yumurta sarısını ve portakal çiçeği suyunu yumuşak bir macun haline getirin; yumurta akını bir kenara ayırın.
2. Macundan yaklaşık 25 cm uzunluğunda, başparmak kalınlığında rulolar şekillendirin ve sarılırken şeklini korumaları için 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
3. Her seferinde iki yufka yaprağını üst üste koyun, kalan eritilmiş tereyağıyla ince bir tabaka halinde fırçalayın, uzun kenara bir badem rulosu yerleştirin, kenarı çırpılmış yumurta akıyla fırçalayın ve sıkıca sarın.
4. Fırını 180 °C'ye ısıtın; ilk hamur rulosunu yağlanmış bir tepsinin ortasına salyangoz şeklinde yerleştirin ve büyük bir spiral oluşana kadar diğer ruloları dışına ekleyin.
5. Salyangozu tereyağıyla fırçalayın ve hamur eşit şekilde altın rengi olup dokunulduğunda çıtırdayana kadar 25-30 dakika pişirin.
6. Balı kısa bir süre ısıtın, hâlâ sıcak olan hamur işinin üzerine sürün, kalan tarçın ve badem yapraklarıyla süsleyin ve dilimler halinde ılıkken servis edin.