Fas Mutfağı · Tatlılar

Kaab el Ghazal (Ceylan Boynuzu)

Portakal çiçeği suyuyla hazırlanmış badem ezmesinin çok ince hamura sarılarak soluk renkli hilaller halinde pişirilmiş hali.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g öğütülmüş badem
• 150 g pudra şekeri
• 30 g yumuşak tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 5 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 250 g un
• 50 g eritilmiş tereyağı
• 100 ml ılık su
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Hazırlanışı

1. Öğütülmüş bademi pudra şekeri, tarçın, yumuşak tereyağı ve 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyuyla yoğurup şekil verilebilir, yapışmayan bir hamur elde edin ve 20 dakika soğukta bekletin.
2. Un, tuz, eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ve ılık suyu 10 dakika yoğurup çok yumuşak, esnek bir hamur elde edin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
3. Badem ezmesinden yaklaşık 6 cm uzunluğunda, parmak kalınlığında rulolar hazırlayın ve uçlarını sivriltin.
4. Hamuru azar azar, çalışma tezgahı görünecek kadar ince açın, rulolar arasında mesafe bırakarak yerleştirin ve hamuru üzerlerine katlayın.
5. Her dolgunun etrafındaki hamuru sıkıca bastırın, hamur kesme çarkıyla hilal şeklinde kesin ve boynuzları hafifçe kıvırarak orak biçimi verin.
6. Bir tepsiye dizin, iğneyle birkaç yerden delin ve 180°C'de sadece soluk renk alana kadar 15-18 dakika pişirin; ılıkken kalan portakal çiçeği suyunu serpin ve pudra şekeriyle kaplayın.